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莒州全羊(视频)

发布日期:2017-3-27 9:25:23  来源:莒县旅游局  作者:莒县旅游局  点击:559
 
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  冬季凌晨四点,日照市级非物质文化遗产“任记全羊”的第19代传承人老任早早就忙碌起来,开始用羊骨熬制羊汤。灶火渐旺,雾气氤氲,一家人把对生活的希望与憧憬,融入在滚沸的羊肉汤中,红红火火的小日子在美好的晨光中升腾。
  一方水土养一方人,在莒地,莒州全羊汤是一道公认的美食,仅在城区内,大大小小的羊肉馆就达上百家之多。这是莒地人就地取材的饮食物语,这是莒地人至亲至爱的人间美味,这是莒地游子魂牵梦绕的“家乡味道”。
  清朝吏部尚书刘墉借“千叟宴”向乾隆帝推荐莒州全羊并得到御批,莒州全羊汤自此扬名。引得全国各地的食客纷至沓来。
  莒州全羊汤选用肉质鲜嫩、膻味小的本地优质山羊为食材,羊肉下锅前要放入“老汤”,这是保证羊肉汤既鲜美又滋补的关键。
  水火相济,羊肉加入锅中后,大火催锅,煮沸后改为文火慢煨,羊肉渐渐由鲜红色变为暗红色,一股纯正醇厚的清香升腾而出,羊肉的蛋白质、氨基酸慢慢溶入汤汁,汤美肉鲜,也兼顾了羊肉口感的韧性与松软。
  切肉要顺着肉的纹理下刀,这样既保证了肉的韧性,又保留了味的鲜美。
  海碗中先放入煮好的羊血和新鲜的香菜,再放入切好的羊肉,倒入奶白浓郁的鲜汤,绿叶白汤浸润着鲜嫩的羊肉,一碗色香味俱佳、热气腾腾的莒州全羊汤就上桌了。
  食客可根据自己的口味,用盐、酱油、醋、胡椒和辣椒进行调味。原生态制作的韭花、独家腌制的菜姜辣椒,十几种小菜的辅佐映衬,让莒州全羊汤更加融汇百味脍炙人口。外酥内软的莒县大饼是莒州全羊汤不可或缺的搭配。
  大饼免费、羊汤管够,一碗全羊汤直吃食客们得大汗淋漓,通体畅快。不但大快朵颐,满足了味蕾、慰藉了生活,还提供了身体抵御寒冷所需的卡路里。
  一日三餐,一年四季,汤色流转,鲜香飘溢。这浓浓的味道萦回在唇齿之间,也在味蕾与记忆的深处流传,已经流进每个莒地人的血液之中,流淌在每个莒地人的心田。
  莒州全羊汤,在地方饮食谱系中地位很高。“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。而莒州羊肉汤恰好将这些功效发挥得淋漓尽致。每年的六月初六,莒地民间有“吃伏羊”的习俗。当地婴儿出生超过百日,便先用羊脑羊汤喂之,以开引肠胃,名曰膻肠。喝羊汤,还可以解酒,缓解伤寒感冒。所以,莒州羊肉汤又有“汤中一品,杏林灵芝”的美誉。
  悠久的历史文化,繁琐讲究的工艺,让我们看见了莒地人对大自然恩赐食材的珍视,更感受到他们在烹制美食中所展现的性格与智慧。日月轮回中,莒州全羊汤作为一个美食符号,凝聚成莒地人浓得化不开的故乡情结,温馨而浓郁,成为他们一生渗入骨髓的至爱。