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莒县大饼(视频)

发布日期:2017-2-10 15:22:40  来源:莒县旅游局  点击:619

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  美食的标准并非就一定是山珍海味,它还常常蕴藏在极普通的民风习俗以及最平凡的家常主食中,一张大饼一样能让人回味无穷。
  南米北面,南方人爱米饭,北方人喜面食,而莒县人将对面食的热爱 发挥到极致,让莒县大饼成为莒县人最引以为傲的主食,这种口感干硬酥脆,筋道利口,面味醇香,可以炒着吃,还可以烩着吃的面食,是莒县最传统的主食之一。
  莒县大饼已有几百年的制作历史,汉代刘熙《释名·释饮食》说:“饼,并也,溲面使合并之。”魏晋以后,麦作在山东的进一步推广及其产量的增加,给饼食的发展提供了充足的原料,大饼成品水分极少,充饥耐存,一次做好后可以存放几天不变质,因此在保存条件极差的古代,受到莒地人民的青睐,流传至今。
  莒县大饼的制作过程正如莒县人的性格,朴实憨厚中见“君子之风”,莒县大饼不放任何调味料,因而完全保留了面粉本来的味道,将面和匀了后,用一根足有青年胳膊那么粗的铁棍,将一头固定在墙上或是坚实的灶台上,用力把够做一张直径在60厘米,厚度在2厘米厚圆饼的面团压来压去,直到压得面团溜光为止,技术好的“饼哥”可以压圆了,然后放到特制的平底锅里慢火细烙,莒县有句方言叫“炕”,意思是把大饼放锅里用细火慢慢地烙,“炕”得愈久,大饼愈香,经过精工细火烙制后,一张外皮金黄光亮,气味浓香扑鼻的正宗莒县大饼新鲜出炉。
  莒县大饼的特点是:最外一层正面的皮金黄且硬,吃的时候只要克服了这一层硬皮,就可以放开胃口尽情畅享,那味道可是愈嚼愈香,回味悠长,大有绕梁三日不绝之势。
  莒县大饼虽吃起来较硬,可在当地却是众人挚爱,哪怕是刚刚生出乳牙的三岁小儿,更或牙齿半残的老叟,他们都对大饼情有独钟,莒县大饼与莒县羊肉汤搭配起来,更是堪称一绝,尤其是,把饼浸进羊汤中,乳白香醇的羊汤浸透了原本坚硬厚实的饼,麦香在鲜美的羊汤当中迸发开来,刹那间充斥了口腔,那种感觉,给个神仙都不换。
  有人说,人的胃是有记忆力的,勤劳智慧的莒县人,无论走的多远,都不会忘记莒县大饼的味道,那是心底里的味道,也是家乡的味道,让人回味无穷。